新书《和果子的世界》作者及内容简介_书评

和果子的世界

《和果子的世界》，[日]中山圭子著，米悄译，上海三联书店，2024年8月出版。

内容简介：

和果子，即日本传统点心，被称为“日本美食文化之花”。色彩缤纷、可爱风雅的和果子，光是看着就让人垂涎欲滴。它们浓缩了精致的日式美学，也蕴含着深远的人文传统。本书是了解和果子的指南，收录有上百种和果子，详细介绍了它们的口味、设计和工艺。本书也是富有趣味的文集，每一篇都配有精美的照片或手绘插图，对和果子背后的故事和文化信手拈来，让人在口舌生津之时，也能够增长见闻、收获喜悦。

作者简介：

中山圭子，毕业于东京艺术大学，因被和果子的魅力吸引，毕业论文即研究“和果子的设计”，之后也一直从事相关工作，流连于和果子的世界。目前任职于拥有近五百年历史的和果子老店虎屋，担任董事会成员，专职从事虎屋文库的工作。

译者简介：

米悄，自由译者，现居日本。译有《雪沼》《做衣服》《江户百梦》《一色一生》等。

编辑推荐：

和果子，即日本传统点心，被称为“日本美食文化之花”。

色彩缤纷、可爱风雅的和果子，光是看着就让人垂涎欲滴。它们浓缩了精致的日式美学，也蕴含着深远的人文传统。

本书是了解和果子的指南，收录有上百种和果子，详细介绍了它们的口味、设计和工艺。

本书也是富有趣味的文集，每一篇都配有精美的照片或手绘插图，对和果子背后的故事和文化信手拈来，让人在口舌生津之时，也能够增长见闻、收获喜悦。

在线试读：

阿古屋

あこや

AKOYA

阿古屋是以京都为中心，主要在关西地区广为人知的雏菓子（女儿节时供在偶人架上的果子）之一。因仿阿古屋贝（珍珠贝）而得名？1，以盛放于果坯上的馅团暗喻珍珠。又因盛上馅料之后的外形，也被称为“戴”？2。而果坯的一头呈揪起形态的，也可名之为“千揪”或“引千切”。后者的名字生动有趣？3，让人联想到大量而快速地制作雏菓子时的景象。有的店家会把用作盛具的果坯（粉成*或者外郎*）做成红·白·绿色，或将馅料做成颗粒状，以呈现不同的外观。阿古屋色彩缤纷明艳，形状可爱，与女孩子健康成长的雏祭——女儿节恰相适合。

由《守贞谩稿》（1853）中的记述可得知，江户时代后期，京都·大坂地区将名为“戴”的果子作为庆祝女儿节时发放的礼品。这种“戴”与现在的阿古屋外形相同，但是在新粉（用粳米为原料制成的粉）果坯做成的凹窝中盛放的是“加糖的红豆馅”，并且，也不像现在有各种颜色区分，应该是一款非常质朴的果子。据说在江户曾供奉于涅槃会（释迦佛祖的忌日，旧历二月十五日）。现在的东京虽然已经没有这种风俗，但依然会有店铺制作，用之于四月八日的花祭节（祝贺佛祖释迦诞生的灌佛会）。

从前用于释迦佛祖的忌辰，现在用于释迦佛祖的诞辰，这实在是耐人寻味。

1“阿古屋”之名在千利休（1522—1591）的晚年茶会记录《利休百会记》（关于所著年份说法不一）上亦可见到。在《日葡辞典》（1603）中，称其为“一种用米粉制成的小团子”，可以推断在当时就已经把它拟作珍珠。

2 在平安时代的官家阶层里，正月新年时会举办戴饼仪式，用麻糬饼去碰触小孩子的头部，以祝前程似锦。或许“戴”的名字中就包含有这种成长的意思。

3 曾侍奉禁里（皇室）的川端道喜在《月月御常式御用控》的记录中，有明治四年（1871）三月，御用“引千切”二百一十个的字样。